新鲜豆腐常见于夏季，由于它不含防腐剂，易于腐败。为了延长保存期限，人们常采用冷冻的方法。然而，冷冻后的豆腐会变得多孔。这是因为水的冰晶会在豆腐中形成，通过挤压，豆腐 中部的细胞结构受到损伤，使豆腐变得更多孔。

冻豆腐的升温速度和温度变化也会影响豆腐的质量。一旦冻结后，豆腐应该慢慢解冻，这样可以减少结构损坏，减少孔洞。在温度控制恰当的情况下，豆腐仍然可以保持它的口感和营养价值。