材料准备：
- 牛肉：500克（最好选择牛腱子肉或牛腩）
- 生姜：几片
- 葱：2根
- 八角：2个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 花椒：1小把
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量（用于上色）
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量（足够覆盖牛肉）
步骤：
1. 牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成大块，用热水焯水去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
2. 香料准备：生姜切片，葱切段，八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒准备好。
3. 炒香料：锅中加油，将准备好的香料（除干辣椒外）放入锅中，小火炒出香味。
4. 加入牛肉：将牛肉块加入锅中，翻炒至表面微焦，加入适量的料酒去腥。
5. 调味：加入生抽、老抽（用于上色）、冰糖、盐和足够的清水，水量要没过牛肉。
6. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖至牛肉熟透且肉质酥烂，期间可根据需要调整火力，确保汤汁不干。
7. 收汁：当牛肉炖至入味且汤汁浓稠时，打开锅盖，转大火收汁，直至汤汁浓稠即可出锅。
8. 冷却与切片：将卤牛肉取出，放置冷却至室温，然后切成薄片或块状，即可享用。
小贴士：
- 牛肉选择时，牛腱子肉或牛腩因其纤维丰富，炖煮后口感更佳。
- 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥。
- 炖煮过程中，可以根据需要调整火力和时间，以保证牛肉熟透且不柴。
- 收汁时要注意观察，以免汤汁收得过干。
- 金华卤牛肉可以作为冷盘或热菜，也可以作为面条、粥的配菜。