米酒在温度较高时会感觉酸味更明显，但这并不意味着它变坏了，仍然可以加入酒曲进行发酵。

首先，米酒的酸味是因为其中含有的有机酸，这些有机酸在加热后更容易被感知，但它们对身体是有益的，能够刺激唾液分泌，有助于消化。米酒作为佐餐饮料，其酸味能够中和食物的油腻，不会覆盖食物本身的味道。因此，即使米酒在温度升高后酸味增强，也不必过于担心，这是一个正常的现象。

其次，在制作米酒的过程中，确实需要注意温度对酒曲的影响。如果在蒸制糯米后，糯米温度还很高时就加入酒曲，可能会导致酒曲变质，从而使米酒产生酸味，甚至臭味。因此，在制作米酒时，应确保糯米冷却至适宜温度后再加入酒曲，以避免高温对酒曲的不利影响。

此外，米酒的储存也很重要，如果盛放米酒的容器密封不严，也可能导致米酒发酸。因此，确保容器密封良好是防止米酒变质的关键措施之一。

总的来说，米酒在温度较高时酸味会更明显，但这并不代表米酒已经变坏。在制作和储存米酒时，应注意温度控制和容器密封，以确保米酒的品质。