伊朗带鱼和舟山带鱼的口感都非常出色。伊朗带鱼肉质厚实，口感细腻、爽滑，肉质中带有微甜味，入口即化，加工后适合做成烤鱼或炖汤等菜品。

舟山带鱼肉质细嫩，肉质鲜美、鲜嫩、甘香，肉质清脆，加工后完美呈现了其美食价值，拿来蒸或烧都很好吃，是海洋鱼类中的佳肴，在中国餐桌上备受追捧。总之，两种带鱼都有其独特的口感和特点，具体口感好坏还要看个人喜好和口味以及吃的场合来定夺。