1、盆中加入400克中筋面粉，一勺白糖5克，用筷子顺时针搅拌均匀，蒸馒头、包包子首选中筋面粉。

加白糖不是用来给馒头增加甜味的，而且用来促进发酵的，可以缩短发酵的时间。



2、准备一盆温度，太热太凉都不行，控制在30度左右，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟左右，当看到一层绵密的泡沫时，说明酵母被激活了。

酵母粉的比例，100克面粉放1克酵母粉，也就是100:1，适用于春、夏、秋，冬季气温低，可以适当地进行调整，改为100:1.5即可。



3、将搅匀水的酵母水，分次加入到面粉中，边倒边搅拌，一直搅成面絮状，没有干面粉的状态，各面粉吸水量略有不同，适当增减，面和水的比例基本是2比1。



4、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，开发发酵，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更多。



5、大约一个小时后，打开面盆来看一看，面团发酵非常成功，中间全是小孔洞，密密麻麻，非常的膨松，夏季温度高，发面时间过快，如果你细闻一下，是有一股酸味的。



6、应对酸味也有办法，稍微来点小苏打就可以，量一定不要多，拿食指和拇指捏一小撮就可以，大约1-2克之间，均匀的揉到面团里，它能够中和面团发酵产生的酸味。

不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，味道不好吃，揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续再揉搓一会儿。



7、分成面剂后，再转着圈地揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则容易裂口，蒸出来的馒头，也不会光滑。

此时还不能上锅蒸，盖上一层保鲜膜，要静置10-20分钟左右，等待二次发酵，发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。



8、先把水烧开，等锅上汽后，放入馒头中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。