刚煮是指食材在被加热液体（比如水或汤）中刚刚煮开瞬间的状态。在此过程中，食材往往还没有完全被煮熟，仍保持一定的嚼劲和口感。

刚煮可以用来制作各种菜式，如涮肉、火锅等，也可以将刚煮的食材转化为其他菜式的原材料。此外，刚煮的食材口感鲜嫩，丰富多样，有些还富含营养成分，被视为一种健康美食。