引发小麦冻害的环境因素主要是温度。越冬期间冷暖剧变，温度降幅较大，当温度较高时，小麦体内的水分会发生融化，但温度剧烈下降时，体内的水分则会突然出现结冰现象，导致了小麦苗发生冻害。