金枪鱼咸鱼的制作过程主要涉及到腌制和干燥等步骤。

首先，新鲜的金枪鱼会被处理干净，然后用盐进行腌制。这个腌制的过程不仅能让鱼肉更加入味，还能去除部分水分，使鱼肉更加紧实。腌制完成后，金枪鱼会被晾干，通常是通过自然风干或者人工烘干的方式，使鱼肉中的水分进一步减少，从而得到咸鱼的效果。

值得注意的是，金枪鱼咸鱼的制作过程可能会因为不同的地区、文化和个人喜好而有所差异。有些地方可能会添加一些香料或调味料来增加风味，或者在腌制过程中使用不同的盐或腌制方法。

总的来说，金枪鱼咸鱼的制作是一个相对简单但需要时间的过程，需要控制好腌制和干燥的时间和条件，以得到口感和风味都符合要求的金枪鱼咸鱼。同时，由于咸鱼在制作过程中可能会产生一些亚硝酸盐等有害物质，因此食用时需要适量，不宜过量。