香椿抽真空保存的方法如下：

将香椿芽清洗干净，确保其完全干燥，没有任何湿气，因为湿气可能会导致香椿在储存过程中发霉。

将干燥的香椿芽放入真空袋中。

使用真空机将袋中的空气抽尽，并封口密封。真空储存可以防止霉菌和细菌滋生，从而延长香椿芽的保鲜期。

在储存时，需要将香椿放置在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射，以防止受潮和变质。这种保存方法需要专业的真空机，但可以确保香椿芽在储存过程中保持较好的品质和口感。

请注意，虽然真空储存可以延长香椿芽的保鲜期，但储存时间过长可能会影响其口感和营养价值。因此，建议尽量在新鲜时食用，或根据实际需要适量储存。