在炸油条时需要注意以下几点，可以有效防止油条塌陷：

1. 揉面：将面粉、泡打粉、盐和温水搅拌均匀后，揉成光滑的面团，醒发30分钟至1小时。

2. 切条：将面团擀成长方形后，用刀切成适当宽度的条状，然后在每个条中间切一刀但不要切断。

3. 拉伸：将每一条面条轻轻拉长并压扁，然后将其对折，形成一个Y形。

4. 炸制：将油加热至中高温度，然后将油条放入锅中，用筷子慢慢翻转油条使其受热均匀，直到两面都变成金黄色即可。

以上步骤可以让油条更加蓬松且不易塌陷。另外，要注意油温不能过高，否则容易使油条外焦里生；也不能过低，否则油条会吸油过多而变得油腻。