在种子发芽的过程中，首先突破种皮的是种子的胚根。胚根是种子植物胚的组成部分之一，通常位于胚芽的下方。当种子吸收到足够的水分后，胚根会开始生长并突破种皮，形成幼苗的主根。这个过程是种子发芽的第一步，为后续的生长提供了必要的支持和养分吸收能力。