芨芨菜（也被称为荠菜）在烹饪前通常需要进行焯水，以去除其可能带有的泥土味和苦涩成分。以下是对芨芨菜进行焯水的步骤：
1. 准备材料：
- 新鲜的芨芨菜
- 清水
- 盐（可选）
- 食用碱（苏打粉，可选，有助于保持绿色）
2. 清洗：首先将芨芨菜彻底清洗干净，去掉根部和不新鲜的叶子，确保没有泥沙残留。
3. 准备工作：在锅中准备足够的水，水量要能够完全覆盖芨芨菜。如果希望更好地保持颜色，可以在水里加一小撮盐和一点食用碱（苏打粉）。
4. 烧水：将水烧开。
5. 放入芨芨菜：水开后，把洗净的芨芨菜放入沸水中。
6. 快速焯水：由于芨芨菜较为嫩绿，不需要焯水时间过长，一般30秒到1分钟即可。如果是较老的芨芨菜，可能需要稍微长一些的时间，但不宜超过两分钟，以免营养流失和口感变差。
7. 捞出沥水：使用漏网或筷子迅速将芨芨菜从热水中捞出，立即投入冰水中或者在流动的冷水下冲洗，这样可以迅速降温，减少热度对菜叶的继续作用，保持脆嫩和色泽。
8. 沥干水分：将冷却后的芨芨菜摆放在干净的布上或者用筛子沥干水分。
9. 后续处理：焯好水的芨芨菜可以直接用于凉拌、炒菜等各种烹饪方式。