米字做偏旁时第六笔要变成横钩，这是因为偏旁是由竖、横、撇、捺四种基本笔画组合而成的特殊笔画。

第六笔，即从上往下的第二笔，本来是竖钩，但在偏旁部首中，有很多字与“米”旁组合时，需要使用横钩来连接下一个笔画，这样可以保证字形的整体美观和书写的流畅性。横钩的出现，也增强了汉字的识别性和记忆性。因此，熟练掌握笔画的变化规律，是汉字书写中的重要技巧之一。