过年炸鱼前的腌制方法有几个步骤。

首先，将鱼片放在碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制30分钟，这可以去除鱼腥和提升鱼肉的口感。

其次，取出鱼片，沥干水分，抹上一层淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉），腌制10分钟，这样能增加鱼皮的酥脆度。

最后，将鱼片放入高温的油锅中炸至金黄色即可。这些步骤可以让鱼肉更加鲜美、外皮更加香脆，让你的家人和朋友大饱口福。