每百克蛋黄含有约28-30克的脂肪。大约有11克的饱和脂肪和16-18克的不饱和脂肪，其中以单不饱和脂肪和多不饱和脂肪为主。虽然蛋黄含有较高的脂肪含量，但它也富含许多健康营养素，如维生素A，D，E，B6和B12、胆碱、叶酸、矿物质如钙、铁、镁和蛋白质等。因此，适量地摄取蛋黄可以带来很多益处，但是如过度食用蛋黄，则可能会对健康有害。