原料：桂鱼2条（约1000克），大蒜头泥150克，生姜米25克，葱末25克，酱油30克，黄酒40克，精盐5克，味精5克，生菜油200克，花椒粉0.75克。

具体做法：

桂鱼刮鳞，洗净，从脊背部入，剔除龙骨，挖出内脏、鱼鳃，用清水冲洗一下，盛入不锈钢盛器内，加入酒、大蒜泥、姜米、葱花、酱油、盐、味精，拌匀，腌半小时左右。

取玻璃烤盘1只，放入生菜油150克，把桂鱼放入烤盘内（葱姜、蒜末放在鱼肚内），再浇上生菜油50克，放入烤箱（烤炉预先点燃达250℃）内烤15分钟左右，见鱼皮上呈金黄色，油吱吱发响有香味时取出，撒上花椒末即可。

在制作时，注意要选用活鳜鱼，用明火烤，并且烤的过程中需要不断地刷水、刷蜜，待烤熟烤干后再涂麻油。这样做出来的烤鱼，外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以达到口感最佳的效果。同时，也要注意食材的新鲜程度和卫生安全，确保食用安全。