在制作芥菜丝的过程中，有些人会选择用开水焯一下，这样可以更好地激发出芥菜的串味。具体的做法是，将洗净的芥菜切成细丝后，等水开后下入芥菜丝，焯水十秒钟，然后捞出来直接捞到盆里，盖上盖子，这样能更好地保持其口感。当然，这并不是必需的步骤，有些人可能会选择直接炒制或者腌制芥菜丝。总的来说，是否使用开水焯芥菜丝主要取决于你更喜欢哪种口感和味道。