家常酱菜的腌制方法有很多种，以下是其中一种简单易行的腌制方法：

材料：

- 青菜心 1 捆

- 胡萝卜 1 根

- 黄瓜 1 根

- 红辣椒 1 个

- 姜 2 片

- 蒜 2 瓣

- 盐 15 克

- 糖 10 克

- 生抽 10 毫升

- 醋 10 毫升

- 香油 5 毫升

步骤：

1. 青菜心洗净，切成小段；胡萝卜去皮切成小块；黄瓜去皮切成小块；红辣椒去籽切成小段；姜和蒜切末备用。

2. 在一个大碗中加入盐、糖、生抽、醋和香油，搅拌均匀，制成酱汁备用。

3. 把切好的青菜心、胡萝卜、黄瓜和红辣椒放入一个干净的容器中，倒入酱汁，用手搅拌均匀，使所有蔬菜都均匀地裹上酱汁。

4. 盖上盖子，放入冰箱中腌制 2-3 小时，直到蔬菜变软，酱汁入味。

5. 取出腌制好的蔬菜，装入盘中即可食用。

注意事项：

1. 腌制的时间不要太长，否则蔬菜会变得过于软烂，口感不佳。

2. 在腌制过程中，可以多次搅拌，使蔬菜更加入味。

3. 如果喜欢口感更加脆爽的酱菜，可以在腌制前将蔬菜用淡盐水焯烫一下，再进行腌制。