腌肉机的真空压力要根据具体的食材和腌制的要求来调节。一般来说，腌肉时需要将真空压力调至-0.8至-0.9巴左右，这样可以有效地提高腌制效果，加快腌制时间，使肉类更加入味。在腌制过程中，可以根据需要随时调节真空压力，以确保腌制效果达到最佳。