为了使玉米煎饼保持水分，可以尝试以下方法：

首先，在煎饼面糊中添加一些淀粉或面粉，这会帮助煎饼更好地保湿，并且也会使煎饼更加口感鲜美。

其次，尽量减少煎饼的烤制时间，否则过长的时间会使水分蒸发，煎饼会变得干燥。

最后，在烤制过程中使用盖子或保温袋来覆盖住煎饼，这样能够防止煎饼表面过度晒干，保持其柔软度。通过以上的方法，我们能够制作出口感松软、保湿不干的美味玉米煎饼。