如果一个人连续吃一年的水煮菜，只要他注意合理搭配和适量摄入，不会对身体造成危害。水煮菜是一种低热量、低脂肪、低油分的健康饮食方式，可以帮助控制体重、减少脂肪堆积，对于减肥和保持身材有一定的帮助。同时，水煮菜还可以保留蔬菜中的营养素，如维生素、矿物质和膳食纤维等，对身体健康也有益处。

但是，如果只吃水煮菜，不搭配其他食物，可能会导致营养不均衡，缺乏某些必要的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。因此，建议在吃水煮菜的同时，也要适量摄入其他食物，保持营养均衡。此外，吃水煮菜也需要注意食材的新鲜和卫生，避免摄入过多的农药和细菌等有害物质。