在食品工业中，常用的膨松剂包括化学膨松剂和物理膨松剂两种。

化学膨松剂如碳酸氢钠、碳酸氢铵等，在加热时会分解产生气体，使食品体积膨胀。物理膨松剂如蛋白质、明胶等也可在加热时释放气体实现膨松效果。两种膨松剂的使用需要根据具体食品的特性和生产工艺进行选择和调整，以达到最佳的膨松效果和口感体验。