八爪鱼和海参都是富含营养的海鲜食品，它们各有各的营养价值。

八爪鱼富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁、锌、钾等多种营养素，其中尤以优质蛋白质的含量较高，且八爪鱼的脂肪含量不高，大多数是不饱和脂肪酸，有助于降低人体胆固醇水平，保护心脏健康。此外，八爪鱼中还含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸，对于改善人体脑力、促进神经系统健康等方面都有着积极的作用。

而海参则是一种低脂肪、高蛋白的海产品，含有人体所需的18种氨基酸，钙、磷、铁等多种矿物质以及甲状腺素、黄嘌呤、肽等生物活性成分。其中，甲状腺素和黄嘌呤可以促进新陈代谢，帮助人体排毒，保持健康。此外，海参中丰富的胶原蛋白和海参粘多糖（HSP）对皮肤及关节维护也有很大好处。

总体来说，八爪鱼和海参都是营养丰富的食品，食用后都能提供人体所需的多种微量元素和营养素。如果只是比较营养价值的话，两者难分伯仲，可以根据个人口味和饮食需要来进行选择。