是干制酸菜，也被称为干腌菜。这种酸菜以腾冲出产的最为出名，不过现在在市场上不太常见。制作千张肉时，取适量的干腌菜，用水浸泡清洗干净，挤干多余的水分。然后在热油中小炒一会，加入白糖、酱油、盐进行调色调味。定好味后，加入小量的水煮。