1. 将牛肉清洗干净，切成块状。准备一锅冷水，将牛肉块放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉备用。

2. 另起一锅清水，放入焯过水的牛肉块，加入姜片、大葱段、八角、香叶和料酒。

3. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮。炖制过程中可用筷子轻轻扎一下牛肉，如果能轻松扎透，说明牛肉已经炖至软烂。

4. 根据口味调整盐的分量，继续小火炖制约30分钟到1个小时，直到牛肉完全熟透且入味。

5. 炖好后，捞出葱姜和香料残渣，将牛肉连同汤汁一起倒入汤碗中，即可上桌享用。