豆酱饼的发酵过程主要包括以下几个步骤：

将煮熟后的黄豆在锅中放凉，然后倒出放入布中兜好。

使用碎麦秸秆或棉被褥覆盖好黄豆，进行发酵。发酵时间一般为72小时。夏天24小时后会闻到黄豆发酵的气味，而冬天则需要用电热毯进行加热，加热时间2～3小时。

发酵好的黄豆应互相粘连并有黄丝出现。

请注意，发酵过程中需要注意温度控制，以及发酵时间的把握，这些因素都可能影响发酵的效果。同时，发酵完成后，黄豆的状态应达到互相粘连并有黄丝出现的程度，这是发酵成功的标志。

完成发酵后，就可以进入豆酱饼制作的下一个阶段，如配料、搅拌和拍饼等步骤。这些步骤同样重要，对最终豆酱饼的口感和风味有着重要影响。