1. **选择适合的骨头**：骨髓通常位于长骨中，例如牛腿骨或胫骨。确保购买的骨头中有较多的骨髓。
2. **准备骨头**：如果骨头上有较多的肌肉或脂肪，可以先用刀将其大部分剔除，这样可以减少烹饪时的浮沫，使高汤更清澈。但要注意，不要全部剔除干净，保留一部分肌肉和脂肪可以增加汤的风味。
3. **烹饪骨头**：将骨头放入冷水中，加入少量的醋或柠檬汁可以帮助溶解骨头中的营养成分，使其更容易释放到水中。然后将水煮沸，并持续煮一段时间（通常至少1-2小时），期间撇去浮沫以保持汤清澈。
4. **取出骨头**：煮好后，将骨头从汤中取出，稍微冷却一下，但不要完全冷却，因为骨髓在温热时最容易取出。
5. **敲开骨头**：使用锤子或者厨房用的重物轻轻敲打骨头的两端，使其裂开，但要小心不要敲得太用力，以免骨头碎成小块。
6. **取出骨髓**：当骨头裂开后，可以看到骨髓所在的腔室。使用小勺子或黄油刀轻轻地将骨髓取出。
7. **食用**：骨髓可以直接食用，也可以涂抹在面包上。有些人喜欢将骨髓再次放入烤箱中烤至表面金黄。
请注意，虽然骨髓富含营养，但也含有较高的脂肪，因此应适量食用。