蛋饺皮包肉要让边缘粘在一起，可以采取一些方法：

使用蛋清作为粘合剂：在制作蛋饺皮时，可以使用分离出来的蛋清作为粘合剂，将肉馅涂抹在蛋饺皮的边缘，然后轻轻按压，使蛋饺皮和肉馅紧密结合在一起。

加热凝固：将制作好的蛋饺放入锅中蒸或煮时，可以使用加热的方法使蛋饺皮和肉馅凝固在一起。蒸或煮的时间不要太长，以免蛋饺皮破裂。

使用淀粉水：可以在肉馅中加入适量的淀粉和水，搅拌均匀后涂抹在蛋饺皮的边缘，然后轻轻按压，使蛋饺皮和肉馅紧密结合在一起。

总的来说，要让蛋饺皮包肉的边缘粘在一起，需要使用一些粘合剂或加热的方法来帮助蛋饺皮和肉馅紧密结合在一起。