江西省安全教育五节课包括小学、初中和高中阶段的安全教育课。具体的课程内容和名称可能因年份和地区的不同而有所差异。

以2021年为例，江西省国家安全教育中小学公开课的主题和授课老师如下：

小学阶段：主题是“国家安全与你我同行”，由赣州市滨江第二小学教师马瑜授课。

初中阶段：主题是“天下兴亡 匹夫有责”，由宜春市奉新县第二中学教师刘银莹授课。

高中阶段：主题是“守护国家安全 你我同行”，由新余市第一中学教师李雯授课。

请注意，以上信息仅供参考，具体的课程内容和名称可能因年份和地区的不同而有所差异。如需了解更多关于江西省安全教育五节课的详细信息，建议访问江西省教育部门或相关学校的官方网站，或咨询相关教育工作人员。