奶豆腐之所以是酸的，是因为在制作过程中添加了酸性物质，如柠檬汁或醋，以促使牛奶凝固。这些酸性物质会与牛奶中的蛋白质发生反应，使其凝结成豆腐。

同时，这些酸性物质也会降低牛奶的pH值，使其呈酸性。酸性环境有助于抑制细菌的生长，延长豆腐的保质期。此外，酸味也为奶豆腐增添了一种独特的风味，使其成为一道受欢迎的食品。