准备食材：料酒10克、醋5克、糖30克、盐3克、生抽50克、葱姜蒜50克、白花鱼600克。

冰鲜的白花鱼一条，在鱼上划斜刀。葱姜切丝，蒜切片。拭干鱼身的水分，用干淀粉抹匀。

锅里放油烧到7成热，放入鱼煎炸。一面煎好后翻面煎至金黄色，取出鱼待用。

倒掉多余的油，锅里放葱姜蒜爆香，加料酒、糖、醋和生抽，加入冷水煮开。放入鱼煮5分钟。

鱼装盘，摆入葱姜丝，剩余汤汁收稠后浇在鱼身上。最后再淋一点热油即成。