香奈儿香水正品和仿品的区别在于其制造工艺和原材料的质量。正品香水是由香奈儿品牌授权的正规生产厂家生产的，使用的是高质量的原材料和精细的制造工艺，因此质量有保障，香味也更持久。

而仿品则是非官方厂家制造的，质量和原材料都无法保证，香味也往往不如正品持久。所以，如果您想要购买香奈儿香水，建议选择正品，以保证质量和口碑。