重庆火锅底料中的魔鬼辣指的是一种叫做辣椒酱的调味料，其中主要的辣椒成分为臭椒。臭椒是四川常见的辣椒品种，它的辣度极高，同时具有独特的香味和口感，是制作辣味火锅的理想选择。

与其他辣椒不同的是，臭椒的辣味并不会马上爆发出来，而是在口腔中慢慢扩散，让人感到深邃和持久的辣感，因此被誉为“魔鬼辣”。