爆鱼卤汁是一种传统的烹饪方法，以下是一份基本的爆鱼卤汁做法：

材料：

鱼（选择新鲜的鱼肉或者鱼肉片）

盐

香料（例如生姜、葱段、八角、桂皮等）

冰糖

高度温水

步骤：

1.将鱼肉洗净，切成均匀的小块。

2.在锅中加入高度温水，放入盐、香料等调料。

3.将鱼肉块放入锅中，用筷子搅拌使其均匀受热。

4.不时翻动鱼肉块，确保每一面都受热均匀。

5.等待一段时间（通常为10分钟），待鱼肉变软并变色。

6.将煮好的爆鱼块取出，用纸巾将多余的水分擦干。

7.如果喜欢更辣的味道，可以加入适量的辣椒粉或辣椒油增加调味。最后再撒上一些新鲜的葱段或香菜碎屑作为装饰即可享用美味的爆鱼卤汁！