魔芋粉本身不是防腐剂。魔芋粉是由魔芋植物的根茎经过加工制成的粉状食品原料，主要用于制作健康食品和调味品。它具有低热量、高纤维、无脂肪等特点，被认为是一种健康的食品。

然而，在一些食品加工过程中，魔芋粉可能会被用作防腐剂的替代品。例如，在某些肉制品中，为了延长保质期和防止细菌滋生，可能会添加魔芋粉作为防腐剂。但这并不是魔芋粉本身的性质，而是在特定情况下的应用。

需要注意的是，如果购买加工食品时发现有添加魔芋粉作为防腐剂，请仔细阅读产品标签和说明，以了解具体情况并根据个人需求进行选择。此外，对于添加剂的使用量和安全性也应遵循相关法规和标准。