蒸糯米饭木桶有味道的原因是因为木桶在长时间的使用过程中，会吸收糯米饭的香味，而糯米饭本身也含有一些较浓的香味物质。

此外，木桶可能会存在细菌等微生物，这些微生物也可能会对糯米饭的味道产生影响。

因此，糯米饭在木桶中蒸制，会因为木桶的特殊气味和糯米饭自身的香味相互叠加，产生一种比较特殊的味道，也是蒸糯米饭木桶美味的重要原因之一。