蜂蜜做月饼皮可以不用枧水，以下是一种不用枧水的蜂蜜月饼皮的做法：

1.准备材料：中筋面粉 200 克、蜂蜜 140 克、植物油 60 克、碱面 2 克、水 20 克。

2.将碱面放入清水中搅拌均匀，然后倒入蜂蜜中，继续搅拌均匀。

3.将中筋面粉过筛，倒入蜂蜜水中，搅拌均匀。

4.加入植物油，搅拌均匀，揉成面团。

5.将面团放入保鲜膜中，静置 1-2 小时。

6.将面团分成适量的小块，搓成圆球，压扁，放入馅料，包好。

7.将包好的月饼放入模具中，压出形状。

8.将月饼放入预热好的烤箱中，180 度烤 20-25 分钟即可。

需要注意的是，不同的烤箱温度和时间可能会有所不同，需要根据自己的烤箱情况进行调整。同时，蜂蜜的用量也可以根据个人口味进行调整。