新鲜玉米制作的玉米饼是将玉米粒打成浆后，与面粉和白糖拌匀形成面糊状，然后直接放入锅中煎制而成1。

而玉米面制成的玉米饼则需要经过发酵过程，即将玉米面与鸡蛋、酵母和白糖拌匀后，盖上保鲜膜让其发酵一段时间，然后烙制而成1。因此，如果是制作鲜浆玉米饼，不需要发酵。