在冬天或任何季节长期保存猪肉一年而不坏，需要使用专业的保存方法。以下是一些可行的长期保存猪肉的方法：

1. 冷冻保存：

- 将猪肉分割成适合一次食用的份量，并用保鲜膜或食品级塑料袋密封。

- 把包装好的猪肉放入冰箱冷冻室，确保温度至少达到-18°C以下。

- 冷冻可以有效地暂停食物中的微生物活动，从而使猪肉保持新鲜。

- 注意定期检查冰箱的运行情况，以防电力中断导致冷冻效果丧失。

2. 真空包装：

- 在冷冻之前，可以选择真空包装猪肉，这有助于防止冷冻烧伤（冻烧）和食品氧化。

- 真空包装可以减少肉品与空气接触，延长保存时间。

3. 盐腌/腌制：

- 传统上，人们使用盐腌或腌制的方法来保存肉类，因为盐分可以抑制细菌生长。

- 腌制过程中，可以使用盐、糖、香料和其他防腐剂。

- 腌制完成后，肉类可以在阴凉干燥处存放较长时间，但一般家庭腌制很难保证一年的保存期限。

4. 烟熏：

- 烟熏是另一种传统的肉类保存方法，它通过烟熏的方式给肉类添加防腐的木质香气，同时也有一定的防腐效果。

- 烟熏肉可以在阴凉干燥的环境中存放较长时间，但同样，一般家庭烟熏难以保证一年以上的保存期限。

5. 热加工（罐头封装）：

- 将猪肉进行热加工处理，如制成猪肉罐头，然后在无菌条件下密封。

- 高温杀菌可以杀死肉中的微生物，密封的罐头可以阻止外界微生物进入。

- 正确制作的罐头肉可以在不开封的情况下保存多年。

无论使用哪种保存方法，都需要严格遵守操作规程，确保食品安全。同时，即使在保存期间采取了所有必要的预防措施，也应定期检查肉的质量，以确保其没有变质。在准备食用前，如果发现肉有异味、颜色变化或其他异常迹象，应立即丢弃，不要食用。