杏干的存储环境和生产过程会影响它是否会发霉。如果杏干在生产过程中受到污染，或在存放过程中遇到过潮湿的环境，就容易发霉。此外，杏干的含水量也会影响它是否易发霉。如果杏干含水过高，就会增加霉菌滋生的机会。因此，要延长杏干的保质期，可以采取正确的存储方法，如选择干燥、通风的地方存放，避免与潮湿的物品接触，同时注意控制杏干的含水量。