当药皮超过铁水时，确实需要采取一些措施来确保冶炼过程的顺利进行。

首先，药皮超过铁水可能是由于加药过量或者加药方式不当导致的。药皮的主要作用是帮助脱硫、脱磷等，但如果药皮太多，就会覆盖在铁水表面，影响铁水的流动性和冶炼效果。因此，我们需要根据实际情况调整加药量和加药方式，确保药皮与铁水的比例适中。

其次，当发现药皮超过铁水时，可以尝试通过搅拌来使药皮和铁水更好地混合。搅拌可以增加铁水和药皮的接触面积，使药皮更均匀地分布在铁水中，从而充分发挥其脱硫、脱磷的作用。

此外，还可以考虑调整冶炼工艺参数，如温度、时间等，来优化冶炼过程。适当提高冶炼温度可以加速药皮的溶解和反应速度，而延长冶炼时间则可以确保药皮与铁水充分反应。

最后，如果以上措施仍无法解决问题，建议对冶炼设备进行检查和维护，确保设备处于良好状态。有时，设备的故障或磨损也可能导致药皮超过铁水的情况出现。

总之，处理药皮超过铁水的问题需要从多个方面入手，包括调整加药量和方式、搅拌、调整工艺参数以及设备维护等。通过这些措施的综合应用，可以有效解决药皮超过铁水的问题，确保冶炼过程的顺利进行。