椰青肉只有顶上有可能是因为在发育过程中，椰肉的生长速度慢于椰子的生长速度，导致椰肉较少。另外，如果购买的椰子是较嫩的品种，也可能导致椰肉较少。此外，如果椰子在生长过程中受到了不良环境的影响，例如干旱、营养不良等，也可能影响椰肉的发育。

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