要让板腱牛排又嫩又好吃，首先要选择肉质好的板腱肉，切割时要逆着纹理切成薄片，稍微用肉锤敲打嫩化。

接下来要用腌料腌制至少30分钟，腌料里一定要加入一些酸性调料，如柠檬汁、醋等，可以起到软化肉质的作用。

烤制时尽量避免高温短时，采用低温慢烤的方式，保证肉质嫩滑。在烤制过程中还可以不断地刷上腌料，增加味道和口感。

最后的关键是要让牛排稍微休息一下再切开，这样口感更加鲜嫩。