川贝炖雪梨的梨不需要炖烂。在制作川贝炖雪梨时，梨应该炖得熟透，但不需要炖烂。炖熟的梨口感鲜美，营养成分丰富，与川贝的止咳化痰效果相得益彰。如果梨炖烂了，口感和营养成分都会受到影响。因此，在炖制过程中，应控制好火候和时间，确保梨炖熟而不炖烂。