虾酱风干肉可以使用生粉或淀粉，但各有不同的效果。生粉适合制作脆口的肉干，因为它能够吸收水分，并且在风干过程中形成薄而坚韧的外皮。

淀粉则更适合制作软嫩的肉干，因为它能够保留肉质的湿润度，在烘干后还原出微妙的口感。因此，选择使用哪种粉末，应该根据所需口感和浓郁程度来定。