卧式削面机的宽窄可以通过调节刀头的位置来实现。一般来说，刀头越靠近刀盘的中心，削出来的面条越窄；刀头离中心越远，削出的面条越宽。具体操作方式：首先将刀头拧松，并沿着导轨将其移动到所需宽度，然后将刀头紧固即可完成调节。

调整过程中应注意不要使刀头太松或太紧，以免影响削面效果和机器寿命。调节好宽度后，手动操作切割，调整机器压面度和速度即可。