当然可以。将摊煎饼的炉子从烧煤改为用电是可行的，这种改变有以下优点：

1.环保：烧煤会产生一定的空气污染，而用电则无污染排放，更符合当前的环保要求。

2.安全：用电炉子可以减少燃烧过程中产生的安全隐患，如煤炉燃烧不稳定、煤烟中毒等。

3.节能：电炉子在加热过程中能源利用率较高，相对于煤炉而言，更能节约能源。

4.便捷：用电炉子可以简化设备，降低运营成本，同时便于清洗和维护。

5.控制精度：电炉子加热温度可控，有利于煎饼烹饪过程中保持恒定温度，提高煎饼质量。

需要注意的是，在改为用电炉子时，要确保电路安全，遵循相关电气规范。此外，还需考虑电炉子的功率和能耗，以避免对电网造成过大负担。在改造过程中，可以参考现有的电炉设备，进行相应的设计和调整。

总之，将摊煎饼的炉子从烧煤改为用电是可行的，且具有多项优点。但在改造过程中，要注重安全和环保，同时确保电路稳定和能耗合理。