为福建。

之所以福建是，是因为福建的卤菜文化源远流长，而且福建的各地方风味卤肉制作技艺也很出色。

福建省的醉美肉、咕咾肉、卤皮肉等都是很有名的卤味。

在福建各地城市，如福州、泉州、漳州都可以品尝到地道的福建卤肉。

此外，台湾的卤肉饭也是福建卤肉文化的延伸。