1 三人和伙计可以采用合伙企业的形式签合同。

2 合伙企业是指由两个或两个以上合伙人，共同出资、共同经营、共享利益，承担风险的企业形式。

3 在签署合伙协议时，应明确合伙人的权利义务、财务分配、经营管理方式等内容，以确保各方的权益得到保障。

4 合伙企业需要由所有合伙人签署合伙协议，并进行公证注册，以确保合法有效。