佛手走酱色，可能是因为烹饪过程中火候过大或者烹饪时间过长导致的。这种情况下，佛手的颜色会变深，口感也会变得较硬。如果你希望佛手保持原有的颜色和口感，可以尝试以下方法：

1. 控制火候：在烹饪佛手时，应尽量使用小火慢炖，避免火候过大导致佛手变色。

2. 控制烹饪时间：佛手的烹饪时间不宜过长，一般10-15分钟即可。

3. 加入食用碱：在烹饪佛手时，可以加入少量的食用碱，这可以帮助佛手保持原有的颜色。

4. 快速冷却：烹饪完成后，可以将佛手放入冷水中快速冷却，这也有助于保持佛手的颜色。

如果佛手已经走酱色，那么可能无法恢复其原有的颜色和口感，但仍然可以通过调整烹饪方法和技巧，使其口感更佳。